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      魅力無窮的功能因子——生物活性肽

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      魅力無窮的功能因子——生物活性肽

      發布日期:2019-04-02 作者:來源于網絡 點擊:

      【生物活性肽(Bioactive Peptides ,BAP)是對生物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類化合物,具有多種人體代謝和生理調節功能,是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子之一。
      現代營養學研究發現:人類攝食蛋白質經消化道的酶作用后,大多是以低肽形式消化吸收的,以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步的試驗又揭示了肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多,表明肽的生物效價和營養價值比游離氨基酸更高。這也正是活性肽的無窮魅力所在。】

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      魅力無窮的功能因子——生物活性肽
      生物活性肽是對生物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類化合物,是一類具有多種生物學功能的多肽。其分子結構復雜程度不一,介于氨基酸與蛋白質之間,小至由兩個氨基酸組成,大至由數十個氨基酸通過肽鍵連接而成,而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或酰基化被修飾。
      生物活性肽有多種多樣的生理功能,這些功能是原蛋白質或組成氨基酸所不具備的,且許多活性肽的組成氨基酸并不一定是必需氨基酸,這就為利用蛋白質資源,特別是那些原本認為生物效價不高的蛋白質資源利用提供了新的機遇。生物活性肽是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子之一,如在日本應用廣泛的促進鈣吸收的CCP(鈣吸收促進劑),在歐美風靡一時的促進生長的HGH(生長激素)等。
      功能多樣的活性肽
      生物活性肽的分類可按保健功能來劃分,有生理活性肽、食品感官肽等多種。以下是常見的幾種生物活性肽。
      生理活性肽
      抗菌肽 又稱抗微生物肽,廣泛分布于自然界,在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得,也可采用基因克隆技術生產。
      神經活性肽 神經活性肽主要存在于牛乳、鮪魚、大豆及其他豆類等許多食品蛋白質的水解物中,能夠調節神經的信息傳遞。
      免疫活性肽 免疫活性肽是繼從牛乳提取物中發現阿片樣肽后第2片肽類,內啡肽、腦啡肽、強啡肽等,對免疫系統有重要的調節作用。
      抗氧化肽 抗氧化肽不僅具有清除體內自由基的功能,而且對紫外線引起的線粒體損傷和自由基誘導的脂質過氧化具有明顯的保護作用。此外,抗氧化肽的作用機理還包括給抗氧化酶提供氫、螯合金屬離子等。肌肽是存在于動物肌肉中的一種天然二肽,能抑制體外由鐵、血紅素、脂氧合酶和單線態氧催化的脂肪氧化,也能抑制蒸煮肉在冷藏時的氧化酸敗。
      食品感官肽
      呈味肽 呈味肽包括甜味肽、酸味肽、咸味肽和苦味肽等,這些肽類添加到食品中能夠明顯改變食品原有的口感。同時這些肽類如咸味肽,由于可作為無鈉調味劑,能為糖尿病患者和高血壓患者所利用,所以可作為保健食品的基料。
      表面活性肽 從酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和面筋蛋白水解物中獲得的多肽,如酪蛋白多肽段,在食品中具有表面活性劑的作用,有很好的穩定性和乳化能力,從而改善了酪蛋白的功能性質。此外,表面活性肽還可以對蛋白質進行適度水解,提高其起泡性。
      營養肽 針對營養不良或消化吸收有問題的病人,配方食品中的多肽或蛋白質水解物已經逐漸取代氨基酸作為氮源使用,并且已經證明二肽或三肽的消化吸收率較氨基酸高。因此乳制品中的肽成分既是營養品,又是生理活性物質。
      提取方法有區別
      生物活性肽的制備方法可分為直接提取法、人工合成法和蛋白質降解法三種。
      直接提取法就是利用各種分離純化技術, 直接從自然界生物體中提取出各種生物活性肽。由于這些生物活性肽是生物體本身所含有的,并且在生物體中含量很低,如果要把這些活性肽從生物體中分離出來獲得較高純度的產物,成本很高。
      人工合成生物活性肽的途徑主要有三條:化學合成法、酶合成法和重組DNA技術。化學合成途徑主要是固相合成法和液相合成法,缺點較多。酶合成法相對有很多優點,如反應溫和,但反應副產物多,產率過低。而使用DNA重組技術只能合成大分子肽類和蛋白質,對人類主要需求的具有營養價值的小肽,這種方法也不適用。
      蛋白質水解產生的活性肽主要是以化學法和酶法水解而來。化學法以酸或堿斷開蛋白質肽鍵,由于反應環境較極端,不利于活性的保持。酶法水解蛋白質生產的活性肽安全性高、無副作用,能在溫和的條件下進行定位水解分裂,產生特定的肽,且水解過程易于控制。酶法生產活性肽工藝一般流程為:選擇原料蛋白——預處理——酶解—分離—精制—成品。
      我國活性肽市場前景廣闊
      我國生物活性肽研究開發起步晚,目前處于起步階段。從事活性肽的研究單位也多從醫藥角度出發,研究力量及投入較少,限制了活性肽藥食兩用功能的發揮,市場上國產的活性肽藥品和食品寥寥無幾。但近幾年研究逐步活躍起來,報道漸多,前景看好。
      當前生物活性肽研究開發的方向是:新型活性肽的發現,特別是許多非食用生物資源中天然活性肽發現與結構分析、活性研究等;蛋白質制備活性肽的定向酶解技術開發,包括高效、專一性強的產酶菌種選育、復合酶系共同作用機理、機制研究,酶解工藝技術改進等;脫苦微生物的分離、純化和機理研究等;功能性肽的分離、分析技術的開發,包括新型高效分離設備和分離工藝,靈敏度高、簡單易行的目標肽活性分析檢測體系和分析技術;肽的功能性生物學評價研究;生物活性肽醫藥品和功能食品開發;研究參與調節生物活性肽吸收的因素研究;生物活性肽低成本、高純度、大批量生產的工程化研究;生物工程技術在活性肽制備方面的應用研究,如蛋白質工程、酶工程、基因工程、細胞培養技術等。


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