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      老酒收藏|醬香白酒儲藏多久最好喝

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      老酒收藏|醬香白酒儲藏多久最好喝

      發布日期:2021-02-25 作者:齊魯壹點 點擊:

      齊魯晚報·齊魯壹點 記者 孟猛


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      白酒有三分釀七分藏之說,陳年老酒就是時間熬出來的精華!醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。

      醬香白酒為什么需要存放

      醬香白酒是中國蒸餾酒中的一種,整個生產流程一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒,一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒。

      醬香白酒的口感和風味跟后期儲藏有很大的關系,剛釀造出來的新酒口感不好,有些辛辣、風味也不協調,需要經過一段時間的貯藏,通過貯藏中一系列變化來降低白酒辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加和諧醇厚,趨于醇和,這個過程叫做白酒老熟。如果不正確儲存,好酒也會變成壞酒。

      醬香酒長期保存不會變質

      在長時間的儲藏過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少,這些物質對人體是有害的,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

      根據國家質檢總局和標準委的規定,10度以上的飲用酒是可以不用標注保質期的。因為高度數的白酒,乙醇含量高且具有殺菌、消毒和防腐的作用,細菌等微生物幾乎難以在里面生存,長期得當保存下不會發生變質的。醬香型白酒基本都是30度以上的,所以醬香酒沒有保質期這一說。雖然醬香白酒沒有保質期,但是由于度數的原因,存放時間與其口感有關系,是有最佳品嘗期的。

      醬香型酒存放幾年最好喝

      醬香酒釀出來后,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜地等上三年,耐心地接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相諧,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。

      醬香酒國肽健康酒)在儲藏過程中,酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調豐滿。

      醬香型白酒最合適的儲存年份是八到十五年,超過這個年份的醬香酒基本都屬于用作基酒了。如果是優質高度數的醬香型白酒,密封好,存放得當,存放幾年時間,根本不用擔心,酒不僅不會過期,口感反而比剛買回來的更好一些。所以,好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。

      【來源:齊魯晚報·齊魯壹點

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      關鍵詞:醬香白酒,儲藏多久,最好喝

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