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      苦蕎酒

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      認識醬香酒的幾個“之最”

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      認識醬香酒的幾個“之最”

      發布日期:2021-02-25 作者:醬香酒傳奇 點擊:

      說起醬酒有哪些“白酒之最”

      你可能會想到

      最貴

      工藝最復雜

      口味最重

      香氣最復雜

      ……

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      除此之外

      你還知道哪些

      醬酒的“白酒之最”

      如果說“酒是糧食精”,

      那醬酒無疑是把糧食的精華提取到極致5斤糧食1斤酒

      耗費糧食最多

      正宗的大曲醬香白酒高粱還不能是一般的高粱,得以當地紅纓子糯紅高粱為標配,這種高粱粒小、皮厚,耐蒸煮,出酒率極低,20%左右。

      糧曲比1:1

      用曲量最多

      高溫大曲的用曲量最大,糧曲比一般為1;1,是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲,就沒有濃郁的曲香。

      在一年時間里,將糧食中的淀粉不斷發酵,

      經過多次蒸煮,慢慢“逼出”

      其中的酒精和其他有機物。

      有著與其他香型白酒的相似遭遇,

      也承受著其他白酒所不能承受之重。

      陰陽發酵

      發酵方式最多

      世界上的酒只有一種發酵方式,但醬酒有兩種。陽發酵,也稱開放式發酵,蒸煮完的糧食攤涼后,放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐,酒糟從內向外開始發熱,充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發酵,當地上堆積的糟醅溫度散盡,便轉入窖池內發酵。

      7次取酒

      取酒輪次最多

      重陽釀新酒,當年的12月才開始取酒,每月一次直至酒取完,一共七次。

      高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒

      最講究高溫

      制曲溫度在60度以上,堆積發酵溫度高達50度,蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。

      12987,30道工序,165個環節

      工藝最復雜

      從一顆糧食到一滴酒液,端午制曲,重陽下沙,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,30道工序,165個生產環節,一個都不能少。

      酒是時間的藝術

      無數微生物在漫長時光里,

      不斷繁衍,循環往復,生生不息。

      有著時間的深度,第一次再難入口的酒,

      都可以很迷人。

      8個月

      發酵周期最長

      需經歷八次發酵,每次發酵1個月,共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天;清香型白酒發酵28天;米香型白酒7天左右。

      1年時間

      生產周期最長

      經歷“12987”的生產工藝,30道工序,165個生產環節需要1年的時間,從每年重陽節前后開始投料,次年重陽節前結束。

      3年以上

      基酒儲存時間最長

      新酒生產后要裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。第一年進行“盤勾”,將酒進行分型定級,然后存放3年以上才能用于勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合,使酒香更突出、幽雅,酒體更醇和,風格更明顯。

      5年時間一瓶酒

      出品時間最長

      基酒生產1年,儲存3年,勾調成成品再儲存1年,一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時間。而濃香型白酒3年時間,清香型白酒1年左右。

      在所有白酒中,

      醬香型白酒各種芳香成分、

      微量元素最多、種類最豐富。

      醬酒工藝非常科學合理,其產品完全靠用

      不同輪次、不同香型、不同酒度、

      不同酒齡的酒精心勾兌而成。

      成分及相互間的配比科學合理,

      使酒體非常細膩、幽雅、協調。

      1600多種香味物質

      香味物質最復雜

      目前已知的香味物質已達1600多種,至今為止尚未找到主體香,53度

      酒精濃度最合適

      酒精濃度在53度的時候,酒精分子和水分子締合得最緊密,游離的酒精分子少,酒體最飽和,對人體的刺激小。3-5倍

      酸度最高

      是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。

      最具資源稀缺性

      高度依賴產區、原料、工藝,離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒,也釀不出國臺酒,釀不出傳統大曲醬香風格的酒。

      醉得淺,醒得快,身體負擔小

      最具健康屬性

      純糧釀造,無添加無色素;高溫工藝和長時間的儲存,上頭、辣喉等刺激性物質大多揮發掉了;53度的酒精度,游離的酒精分子少;酸類和酚類化合物含量高,主脾胃對心腦血管好。

      陳年潛力和升值空間大

      最具收藏價值

      正宗大曲醬香白酒,純糧固態生產,天然發酵產品,酒質有保證。53度的酒精濃度,酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團,酒中成分不容易隨著時間推移發生變化,極具陳年潛力。茅臺鎮核心產區的醬香型,地理標志產品,在地理環境和酒質口感上本身具有不可復制性,屬稀缺資源。根據《醬香型白酒國家標準》規定,具有的高端特質的醬酒已成為新酒收藏的一個方向。

      凡此之最,不細數便不會不覺察

      不覺察又怎會理解

      “醬香型酒是提高粱之精,取小麥之魂,

      捕捉泥土和空氣的情思,

      經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。”

      【來源:醬香酒傳奇】

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      關鍵詞:醬香酒,認識,之最

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